Bundt cake de llimona i nabius

Aquest bundt cake de llimona i nabius, és un pa de pessic dens i molt humit amb un intens sabor a aquestes fruites...

Per al pa de pessic:

100 gr. de nabius

200 gr. de mantega

4 ous L

300 gr. de sucre

300 gr. de farina de rebosteria

2 culleradetes de llevat en pols tipus Royal

200 gr. de formatge crema

Ratlladura d'una llimona

50 gr. de sucre glass ( para els nabius)

Per al glacejat:

100 gr. de sucre glass

4 cullerades soperes de suc de llimona

El primer que farem és elaborar el pa de pessic de nabius. Per això, batem en un bol la mantega amb el formatge crema fins a obtenir una barreja homogènia i molt cremosa. L'ideal és fer servir varetes elèctriques per a això, però si no en disposes sempre pots fer servir les manuals o una batedora.

Un cop integrem els ingredients anteriors, incorporem el sucre a poc a poc i sense deixar de batre.

Preescalfem el forn a 180 ºC, amb calor dalt i baix.

Hi afegim la ratlladura d'una llimona i seguim batent. Després, afegim els ous un a un, és a dir, que fins que no hàgim integrat el primer ou no incorporem el segon. A part, barregem els nabius amb una mica de sucre glass per evitar que quedin al fons del bundt cake de llimona i es distribueixin per tot el pa de pessic.

Tamisem la farina juntament amb el llevat en pols i l'afegim, a poc a poc, a la barreja anterior. Aquesta vegada, deixem les varetes de banda i la incorporem  utilitzem una espàtula i fent moviments envoltants. Finalment, afegim els nabius coberts amb el sucre glass i els distribuïm amb la mateixa espàtula.

Aboquem la massa al motlle per bundt cake prèviament greixat i el movem per eliminar l'aire que hagi pogut quedar. Enfornem el pa de pessic de nabius durant 50 minuts aproximadament, o fins que estigui llest. En funció del tipus de forn, és possible que tardi més o menys, per la qual cosa haurem d'estar atents per evitar que es cremi o, per contra, quedi cru per dins. Per comprovar si el bundt cake de llimona i nabius està llest, ho punxarem amb un escuradents, si surt net és que podem retirar-lo.

Mentre s'enforna el bundt de llimona i nabius, aprofitem per elaborar el glacejat. Per això, simplement hem de barrejar en un bol el sucre glass amb el suc de llimona fins a obtenir una crema suau i lleugera. Si ho considerem necessari, hi afegim més suc. Per a aquest pas, l'ideal és utilitzar unes varetes manuals, una espàtula i, fins i tot, una cullera.

Quan el pa de pessic estigui llest, el retirem del forn i deixem que es refredi dins del motlle. Quan estigui completament fred, el desemmotllem, el col·loquem sobre una safata i decorem el bundt cake de llimona i nabius amb el glacejat, distribuint-lo sobre la superfície amb una cullera.

jo he fet servir un motlle de 20 cm de diàmetre, si tallem porcions fines podran degustar-lo fins a 18-20 persones.

Espero que us agradi.

La Mona

Aquesta mona de pasqua és típica de la nostra terra, pot ser sense farcit o amb cabell d'àngel, xocolata, brossat, etc. n'hi ha per a tots els gustos però sigui com sigui no li pot faltar mai un ou cuit. 

La de la imatge és de la Pasqua de l'any passat, aquest any desafortunadament no tindrem mones de la mama, l'àvia, la tia, la padrina, l'amiga, consogra, veïna... hi havia una mostra d'afecte per a tots.

Era un ritual fer les mones amb ella, la nit anterior pastàvem tots els ingredients (amb l'ajuda d'uns bons braços), quan estava la massa llesta es col·locava en un recipient més gran tapada amb mantes per a que durant la nit pogués augmentar de volum i es deixava reposar al lloc més càlid de la casa.

Al matí acudíem les ajudes però la tasca ja estava en marxa (sempre ens renyava perquè arribàvem tard i la massa no podia esperar).

I entre riures i xarrameques ens posàvem a la feina, que si unes de xocolata, les altres de cabell d'àngel sense oblidar-nos dels reganyats que són llargs i sense ou i, si sobra massa es feien bollets per a la llet. 

Reganyats

Del forn sortia una oloreta que omplia tota la casa i entre rialles i alguna rebequeria (no diré de qui) acabàvem d'enfornar totes les safates.

I per fi tot i estar tèbies arribava el moment més esperat, probrar-les com havien quedat (sempre boníssimes) i així any rere any.

Aquesta història es repeteix a moltes llars però a la nostra ja no serà mai més així.

Hem tingut la sort de gaudir de la seva essència durant molts anys i, a pesar que sentim una enorme pena, tenim els cors plens de tot el que ens ha ensenyat.  

T'estimem i enyorem, mama. 

Va per a tu i les teves mones.

Tortell de Reis farcit de crema de xocolata

Ingredients per al tortell:

250 gr. de farina de força

12 gr. de llevat fresc

una mica de sal

60 gr. de sucre

60 gr. de llet

50 gr. de mantega

1 ou

pell d'una llimona (i/o taronja)

2 culleradetes de tarongina

2 culleradetes d'anís o rom

Taronja confitada

Sucre perlat

Ametlles en gra

Elaboració:

Tamisar la farina i barrejar amb el sucre, la sal.

Forma un volcà amb els ingredients anteriors secs i al mig afegeix el llevat barrejat amb la llet tèbia (a uns 25 ºC).

Incorpora l'ou, l'anís i l'aigua de tarongina i les pells ratllades i continua treballant la massa.

Amassar fins que quedi una textura homogènia i elàstica.

Afegir la mantega. Semblarà que tot es desfà, però no pateixis, segueix. No ha de quedar gaire seca.

Posa la massa en un bol tapat i deixa-la reposar una nit a la nevera o bé 1,5 h a temperatura ambient fins que dobli el volum.

Treu la massa de la nevera una hora abans si és que l'has deixada tota la nit a la nevera. Dóna la forma de tortell. També et pot ajudar posar un cèrcol d'emplatar al centre.

Pinta'l amb ou batut i col·loca la fruita confitada a sobre.

Deixar fermentar uns 30 ºC fins que dobli el volum.

Decorar amb el sucre perlat i les ametlles en gra.

Cou uns 15 minuts a 180º fins que estigui daurat.

Ingredients per al farciment:

225 gr. de xocolata per fondre negre 70% (especial rebosteria)

750 gr. de nata (crema de llet) de mínim 35% matèria greix

125 gr. sucre glass o blanquilla

1 culleradeta de vainilla

En un cassó hi afegim la nata i el sucre. Encenem el foc i remenem sense parar fins que el sucre s'hagi dissolt. Continuem escalfant la nata fins que comenci a bullir.

En aquest moment apaguem el foc i incorporem la xocolata. Remenem perquè la xocolata comenci a dissoldre's amb la calor residual de la nata. Tornem a encendre el foc i, remenant sense parar, cuinem de nou la nata fins que torni a bullir.

Ho fem a foc suau, sense presses i remenant de tant en tant perquè el sucre es dissolgui i no se'ns agafi al fons del recipient.

Apaguem el foc i aboquem la nata amb xocolata en un bol que després anirà a la nevera. Deixem que la barreja es trempi, és important que aquest tèbia abans de passar-la a un altre recipient i introduir-la a la nevera.

Cobrim amb film transparent i la guardem a la nevera fins que estigui molt freda. A la nevera la deixarem que es refredi durant un mínim de quatre hores.

Quan la crema estigui ben freda serà el moment de muntar-la. Ens ha de quedar una crema molt densa i dura, que sigui capaç de formar pics alts i resistents. Posem la crema de tòfona en una màniga pastissera.

Tallem el tortell per la meitat i omplim la part de baix del tortell amb aquesta deliciosa tòfona sense oblidar-nos de col·locar el rei i la fava cobrim amb l'altra meitat del tortell que porta la decoració.

Feliç dia de Reis.

Bundt Cake Nadalenc de fruits vermells

Un 'bundt cake' és un pa de pessic enfornat en un motlle denominat 'bundt', que té forma de corona. els donem un aire nadalenc amb un glacejat i unes groselles -o qualsevol altre fruit vermell-. És un dolç molt adequat per servir amb el cafè.

INGREDIENTS:

3 Ous

125 gr. de sucre

25 gr. de sucre vainillat

125 gr. de mantega a temperatura ambient

100 ml. de llet sencera

150 gr. de farina

50 gr. de farina de blat de moro (maicena)

2 cc de llevat químic

100 gr. de fruits vermells al gust (nabius, gerds, móres) poden ser congelats

Per al glacejat:

3 cs de Llet

250 g de Sucre glas

PREPARACIÓ:

En un bol gran bateu els ous amb els dos tipus de sucre fins que estiguin escumosos.

Afegiu-hi la mantega a temperatura ambient i la llet i barregeu-ho bé.

Afegir les farines i el llevat tamisats i seguir barrejant fins que desapareguin els grumolls.

Sumar a la barreja els fruits, barrejant amb compte, procurant que quedin ben integrats.

Abocar sobre un motlle de bundt cake prèviament greixat i enfornar 50 min a 

180º o fins que en punxar el pastís amb un escuradents aquest surti net. 

Deixeu-ho refredar i desemmotlleu.

Per al glacejat barreja amb l'ajuda d'unes varetes la llet i el sucre glaç tamisat fins a obtenir una barreja espessa i homogènia.

Banya el 'bundt cake' amb el glacejat i decora amb grosella.

Tiramisu en got

Una manera diferent de servir unes postres en got o pot, i es compon de capes de diferents ingredients que formen una deliciosa creació. La idea de servir postres en gots es remunta als anys 70, quan els restaurants van començar a oferir postres individuals en pots per facilitar-ne el servei i la presentació.

INGREDIENTS:

- 250 gr. de formatge mascarpone

- 10-15 bescuits de soletilla

- 3 ous

- 4 cullerades de sucre

- 200 ml. de cafè fred

- 1 gotet de rom o licor de cafè o licor amaretto (ametlles amargues)

- Cacau en pols

- Sal

PREPARACIÓ:

Separar les clares dels rovells. Barrejar els rovells amb el sucre i batre amb les varetes fins a obtenir una crema escumosa. Bateu el mascarpone eliminant tots els grumolls. Afegir la barreja de rovells i sucre i integrar. Incorporeu-hi 1/2 gotet de licor i remeneu-ho.

Ficar a la nevera la crema resultant. Munteu les clares a punt de neu amb un pessic de sal. Incorporeu-les a la crema de mascarpone, a poc a poc, de manera envolupant fins que quedi integrat. Tornar a ficar a la nevera.

Barregeu en un bol el cafè fred i la resta del licor. Tallar i banyar els bescuits al bol i eliminar l'excés de líquid. Col·locar a la base del got. Cobrir amb la crema mascarpone. Posar una altra capa de pa de bescuits mullat i cobrir amb mascarpone. Tapar amb film i ficar a la nevera tota una nit. Servir amb abundant cacau en pols sense sucre.

En reunions de molts comensals és molt pràctica aquesta opció de postres en got.